proteáza (typ s nápisom) Výrobca Newgreen proteáza (typ s nápisom) Doplnok
Popis produktu
Proteáza je všeobecný termín pre triedu enzýmov, ktoré hydrolyzujú proteínové peptidové reťazce. Podľa spôsobu degradácie peptidov ich možno rozdeliť na endopeptidázu a telopeptidázu. Prvý z nich môže odrezať polypeptidový reťazec s veľkou molekulovou hmotnosťou od stredu za vzniku priónu a peptónu s menšou molekulovou hmotnosťou; Posledne menované možno rozdeliť na karboxypeptidázu a aminopeptidázu, ktoré hydrolyzujú peptidový reťazec jeden po druhom z voľných karboxylových alebo aminokoncov polypeptidu na aminokyseliny.
COA
| Položky | Špecifikácie | Výsledky |
| Vzhľad | Biely prášok | Biely prášok |
| Skúška | ≥25u/ml | Pass |
| Zápach | žiadne | žiadne |
| Voľná hustota (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Strata sušením | ≤ 8,0 % | 4,51 % |
| Zvyšok po zapálení | ≤ 2,0 % | 0,32 % |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Priemerná molekulová hmotnosť | <1000 | 890 |
| ťažké kovy (Pb) | ≤ 1 PPM | Pass |
| As | ≤ 0,5 ppm | Pass |
| Hg | ≤ 1 PPM | Pass |
| Počet baktérií | ≤ 1000 cfu/g | Pass |
| Bacillus hrubého čreva | ≤ 30 MPN/100 g | Pass |
| Kvasinky a plesne | ≤ 50 cfu/g | Pass |
| Patogénne baktérie | Negatívne | Negatívne |
| Záver | V súlade so špecifikáciou | |
| Čas použiteľnosti | 2 roky pri správnom skladovaní | |
Funkcia
Proteáza sa bežne vyskytuje vo vnútornostiach zvierat, stonkách rastlín, listoch, ovocí a mikroorganizmoch. Mikrobiálne proteázy produkujú najmä plesne a baktérie, po ktorých nasledujú kvasinky a aktinomyce.
Enzýmy, ktoré katalyzujú hydrolýzu bielkovín. Je ich veľa druhov, medzi najdôležitejšie patrí pepsín, trypsín, katepsín, papaín a subtilis proteáza. Proteáza má prísnu selektivitu pre reakčný substrát a proteáza môže pôsobiť iba na určitú peptidovú väzbu v molekule proteínu, ako je napríklad peptidová väzba vytvorená hydrolýzou bázických aminokyselín katalyzovanou trypsínom. Proteáza je široko rozšírená, najmä v tráviacom trakte človeka a zvierat, a hojne sa vyskytuje v rastlinách a mikroorganizmoch. Z dôvodu obmedzených živočíšnych a rastlinných zdrojov sa výroba proteázových prípravkov v priemysle uskutočňuje najmä fermentáciou mikroorganizmov ako Bacillus subtilis a Aspergillus aspergillus.
Aplikácia
Proteáza je jedným z najdôležitejších priemyselných enzýmových prípravkov, ktoré môžu katalyzovať hydrolýzu proteínov a polypeptidov a nachádzajú sa vo veľkej miere v živočíšnych orgánoch, stonkách rastlín, listoch, ovocí a mikroorganizmoch. Proteázy sa vo veľkej miere používajú pri výrobe syrov, zmäkčovaní mäsa a modifikácii rastlinných bielkovín. Okrem toho sú pepsín, chymotrypsín, karboxypeptidáza a aminopeptidáza proteázy v ľudskom tráviacom trakte a pod ich pôsobením sa proteín prijímaný ľudským telom hydrolyzuje na peptidy s malými molekulami a aminokyseliny.
V súčasnosti sú proteázy používané v pekárenskom priemysle plesňové proteázy, bakteriálne proteázy a rastlinné proteázy. Aplikácia proteázy pri výrobe chleba môže zmeniť vlastnosti lepku a jej forma pôsobenia je odlišná od pôsobenia sily pri príprave chleba a chemickej reakcie redukčného činidla. Namiesto toho, aby prerušila disulfidovú väzbu, proteáza rozbije trojrozmernú sieť, ktorá tvorí lepok. Úloha proteázy pri výrobe chleba sa prejavuje najmä v procese fermentácie cesta. Pôsobením proteázy sa bielkoviny v múke rozkladajú na peptidy a aminokyseliny, čím sa dodávajú kvasinkám zdroj uhlíka a podporujú fermentácia
Balenie a doručenie
