Lecitín z vaječného žĺtka je výživový doplnok extrahovaný z vaječného žĺtka. Obsahuje hlavne zložky ako fosfatidylcholín, fosfatidylinozitol a fosfatidyletanolamín. Lecitín z vaječného žĺtka je bohatý na mastné kyseliny, ktoré môžu pomôcť podporiť zdravie mozgu a nervového systému a podporiť metabolizmus cholesterolu. Okrem toho sa používa ako potravinová prísada a zdravotný doplnok.

Lecitín z vaječného žĺtka je komplexná zmes, ktorej hlavnými zložkami sú fosfatidylcholín, fosfatidylinozitol, fosfatidyletanolamín atď. Je to žltá až hnedá viskózna kvapalina, ktorá tuhne pri izbovej teplote. Lecitín z vaječného žĺtka je emulgátor, preto má dobré emulgačné vlastnosti a môže vytvárať stabilnú emulziu na rozhraní oleja a vody. Okrem toho má antioxidačné a hydratačné vlastnosti, preto má široké využitie v potravinárskom, farmaceutickom a kozmetickom priemysle. Čo sa týka chemických vlastností, lecitín z vaječného žĺtka je predovšetkým fosfolipid, ktorý vo svojej chemickej štruktúre obsahuje fosfátové skupiny. Fosfolipidy sú biologické makromolekuly, ktoré majú zwitteriónové vlastnosti, a teda pôsobia ako emulgátory medzi vodou a olejom. Je tiež jednou z hlavných zložiek bunkových membrán a hrá dôležité funkcie v organizmoch.