Výrobca karagénanu Newgreen Carrageenan Supplement
Popis produktu
Karagén, polysacharid extrahovaný z červených rias, má dlhú históriu používania v Ázii a Európe, ktorý bol prvýkrát komercializovaný na začiatku 19. storočia ako práškový produkt. Karagén bol pôvodne predstavený ako stabilizátor v zmrzlinách a čokoládovom mlieku a potom sa v 50-tych rokoch rozšíril do iných produktov, ako je puding, kondenzované mlieko a zubná pasta (Hotchkiss et al., 2016). Vďaka svojim jedinečným vlastnostiam a potenciálnym funkciám bolo použitie karagénanu široko skúmané v rôznych aplikáciách.
COA
| Položky | Špecifikácie | Výsledky |
| Vzhľad | Biely prášok | Biely prášok |
| Skúška | 99 % | Pass |
| Zápach | žiadne | žiadne |
| Voľná hustota (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Strata sušením | ≤ 8,0 % | 4,51 % |
| Zvyšok po zapálení | ≤ 2,0 % | 0,32 % |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Priemerná molekulová hmotnosť | <1000 | 890 |
| ťažké kovy (Pb) | ≤ 1 PPM | Pass |
| As | ≤ 0,5 ppm | Pass |
| Hg | ≤ 1 PPM | Pass |
| Počet baktérií | ≤ 1000 cfu/g | Pass |
| Bacillus hrubého čreva | ≤ 30 MPN/100 g | Pass |
| Kvasinky a plesne | ≤ 50 cfu/g | Pass |
| Patogénne baktérie | Negatívne | Negatívne |
| Záver | V súlade so špecifikáciou | |
| Čas použiteľnosti | 2 roky pri správnom skladovaní | |
Funkcia
karagénan sa používa v širokej škále potravinárskych výrobkov, ako sú mäso, mliečne výrobky a výrobky na báze múky, a boli tiež študované ich mechanizmy a funkcie v týchto matriciach. So vznikom nových potravinárskych technológií sa popri tom rozsiahlo skúmali aj potenciálne aplikácie karagénanu, vrátane enkapsulácie, jedlých filmov/povlakov, rastlinných analógov a 3D/4D tlače. Ako sa potravinárska technológia vyvíja, požadované funkcie potravinových zložiek sa zmenili a karagénan sa skúma kvôli jeho úlohe v týchto nových oblastiach. Existuje však veľa podobností v používaní karagénanu v klasických aj nových aplikáciách a pochopenie základných princípov karagénanu povedie k správnemu použitiu karagénanu v nových potravinových produktoch. Tento prehľad sa zameriava na potenciál karagénanu ako potravinovej zložky v týchto vznikajúcich technológiách hlavne na základe článkov publikovaných za posledných päť rokov, pričom zdôrazňuje jeho funkcie a aplikácie na lepšie pochopenie jeho úlohy v potravinárskych výrobkoch.
Aplikácia
Keďže sa v potravinárskom priemysle objavilo množstvo nových potravinárskych technológií, skúmalo sa aj použitie karagénanu, aby sa splnili rastúce požiadavky na hodnotné potravinárske výrobky. Tieto nové technológie, v ktorých karagénan ukázal potenciálne aplikácie, zahŕňajú zapuzdrenie, mäsové výrobky na rastlinnej báze a 3D/4D tlač, ktoré slúžia ako materiál stien, jedlý kompozitný materiál, textúrovacie činidlo a potravinársky atrament. S nástupom nových technológií vo výrobe potravín sa menia aj požiadavky na zložky potravín. Karagénan nie je výnimkou a prebieha výskum s cieľom pochopiť jeho potenciálnu úlohu v týchto vznikajúcich technológiách. Keďže sú však základné princípy v týchto aplikáciách zdieľané, je dôležité porozumieť klasickým aplikáciám a mechanizmom funkcií karagénanu, aby bolo možné lepšie vyhodnotiť jeho potenciál v nových oblastiach. Cieľom tohto článku je preto opísať mechanizmy funkcií karagénanu, jeho tradičné aplikácie v potravinárskych výrobkoch a jeho potenciálne aplikácie v enkapsulácii, jedlých filmoch/povlakoch, rastlinných analógoch a 3D/4D tlači potravín, najmä v posledných piatich rokoch. rokov, aby sme lepšie pochopili širokú škálu potenciálnych aplikácií popri klasických a vznikajúcich potravinárskych technológiách.
Balenie a doručenie
